海参营养新图谱

日期:2015年5月14日 09:34

  科研工作者的努力,为海参营养画出新谱图。

  这样的谱图比传统的知识更细致,达到了分子水平;在许多领域更深更广,当然也校正了一些错误的认识。

  “海参具有许多结构和功能独特的活性成分。”中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授说。

  现代药理研究证明,海参所含的多种生物活性物质,具有提高免疫功能、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血脂、抗疲劳、抗衰老和增强大脑学习记忆能力等功效。

  科学早已证明,膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素,大于医疗因素。而现在人类正走向老龄化社会,各种食源性疾病和老年病逐年增加;同时由于生活节奏加快、工作压力加大,亚健康人群增多,海参的医疗保健作用理应有更大的发挥空间。

  研究也清理了人们的一些误解。比如,人们对海参的品质、尤其是品种和产地也有许多传说,但研究表明:不同品种的海参之间的营养差异并不是那么大,最起码,其价格的差异并不代表营养价值方面的差别。事实上,与价格的差别相比,加工方式对营养成分的影响更大,因为多糖类或皂苷类物质易溶于水。

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